Шеф-повар

«Лето» — ресторан площадью более 1000 м² на севере Санкт-Петербурга. Проект входит в группу компаний, которая более 10 лет развивает продуктовый ритейл (сеть магазинов «Колхоз»), ресторанное направление (ресторан «Чача» на канале Грибоедова, ресторан «Лето»), направление кулинарии и собственное пищевое производство. В проекте есть бренд-шеф. Его зона ответственности — продукт, вкус, визуал, меню, ассортимент и развитие предложения. Мы ищем в команду операционного шефа, который будет отвечать за две ключевые задачи: стабильную работу кухни по показателям и правильный климат в команде. Задачи шефа :

• Управлять эффективной командой кухни: люди понимают цели, работают с уважением друг к другу, вовлечены в работу, держат дисциплину и нацелены на результат.
• Обеспечивать показатели кухни: качество блюд, скорость отдачи, соблюдение стандартов, минимум стоп-листов, жалоб и возвратов.
• Держать финансовую дисциплину кухни: фудкост, списания, потери, инвентаризация, учёт товара, хранение, маркировка, ротация и остатки.
• Обеспечивать рабочую связку кухни с залом, кулинарией, доставкой, закупкой и управляющей командой.

Личные качества шефа :

• Лидерство: за ним идут не из страха, а потому что он компетентен, справедлив и держит слово. Он умеет слышать людей, объяснять решения, обучать, удерживать дисциплину и добиваться результата.
• Вовлечённость: живёт проектом, командой и гостями. Ему важно не просто выполнить обязанности, а делать кухню сильнее, развивать команду и создавать для гостей ощущение, ради которого они хотят возвращаться.

Порядок: сам работает в дисциплине и выстраивает её в команде. Держит чистоту, учёт, контроль и правила как обязательный стандарт, управляет ежедневным состоянием кухни и не допускает хаоса в процессах. Рост и финансы :

• 250 000 ₽ Фиксированный оклад + 30 000 ₽ KPI
• Ежеквартальная премия от прибыли проекта
• Возможный рост в группе: операционный шеф нескольких проектов, дальше — руководитель пищевого направления: кухни ресторанов и фабрика кухни.

Если вы видите себя в роли шеф-повара, который умеет не только выстраивать кухню, но и задавать уровень всей команде — будем рады знакомству. Если же вам ближе формальный подход и работа исключительно «по смене» — скорее всего, мы не подойдём друг другу.