Ежедневный контроль соблюдения Ттк, правильность приготовления и внешний вид блюд

Регулярные проработки товаров (вместе с шеф-поваром при необходимости)

Отсутствие стоп-листов

Контроль сроков годности, маркировки и условий хранения

Проверка качества входящей продукции от поставщиков

Контроль количество товарных остатков

Обеспечивает соблюдение СанПиН на корнерах

Следит, чтобы журналы Ппк были заполнены

Контролирует Лмк, личную гигиену

Делает плановые обходы с чек-листом

Подбирает поваров и сушистов

Обучает поваров прямо на производстве

Замещает поваров в случае производственной необходимости Что может и за что отвечает:

Ставить задачи поварам и сушистам на своих корнерах

Принимать решения по ежедневной работе кухни

Отстранять повара от работы при грубых нарушениях санитарии

Инициировать приём и увольнение поваров (вместе с шеф-поваром)

За что отвечает

За работу и обученность поваров и сушистов своих корнеров

За food cost в пределах нормы по своим корнерам

За качество блюд и санитарию

За сохранность продуктов и уровень потерь

Помощник шеф-повара (су-шеф)

Описание